Comment réussir la Rapée pomme de terre comme en Auvergne ?

La rapée de pommes de terre auvergnate se rate pour deux raisons : un excès d’eau dans l’appareil ou une poêle trop froide. Tout le reste, variété, liant, matière grasse, découle de ces deux paramètres. Nous détaillons ici les points techniques qui séparent une rapée croustillante d’une galette molle et grasse.

Pommes de terre à chair ferme : le virage

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