Gâteaux oeuf et fruits de saison : idées pour sublimer pommes, poires et agrumes

Le rôle de l’œuf dans un gâteau aux fruits de saison ne se limite pas à la liaison. Selon la quantité, le calibrage et le mode d’incorporation, il modifie la texture finale de façon radicale : un appareil trop battu avec des pommes gorgées de jus donnera une mie caoutchouteuse, tandis qu’un mélange sous-travaillé avec des poires fondantes produira un …

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