Mariner du chevreuil au vin rouge ou blanc : le bon choix pour chaque pièce

Le choix entre vin rouge et vin blanc pour mariner du chevreuil ne relève pas d’une préférence personnelle. Il dépend de la pièce travaillée et surtout de la technique de cuisson qui suivra. Nous partons de ce constat simple : la marinade prépare la cuisson, pas l’inverse.

Acidité, tanins et fibres musculaires : ce que le vin fait réellement

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