Pourquoi votre campagne pain est compact et comment y remédier ?

Un pain de campagne sorti du four avec une mie dense, sans alvéoles, qui ressemble davantage à une brique qu’à un pain artisanal : le problème revient régulièrement dans les échanges entre boulangers amateurs. La pâte semblait pourtant avoir levé, la recette était suivie à la lettre, et le résultat déçoit. Derrière un pain de campagne compact se cachent souvent …

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