Poids un oignon : comprendre les calibres du marché et bien choisir

Sur un marché de gros, un acheteur trie des filets d’oignons jaunes. Deux sacs portent la mention « 60/80 », un troisième affiche « 40/60 ». Les bulbes du premier lot tiennent à peine dans la paume, ceux du second roulent entre deux doigts. Le poids d’un oignon dépend directement de son calibre, et ce calibre structure toute la filière, …

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