Recette de sauce pour magret de canard à l’orange : la version moderne de la bigarade

La sauce bigarade classique repose sur un fond brun de canard, des zestes d’orange amère et un caramel au vinaigre. Cette version fonctionne sur un canard entier rôti, dont la carcasse produit un jus gélatineux. Appliquée telle quelle à un magret, elle pose un problème de fond : le magret ne libère pas assez de matière pour construire une sauce …

The post Recette de sauce pour magret de canard à l’orange : la version moderne de la bigarade appeared first on Une Fille en Cuisine.