Aiguiser un couteau santoku : quelle fréquence recommandée ?

Un couteau santoku perd en moyenne 10 % de son tranchant après une semaine d’usage quotidien sur des aliments tendres. Pourtant, certains modèles conservent leur efficacité plus d’un mois sans le moindre affûtage, à condition d’éviter les planches en verre ou en céramique. La fréquence d’aiguisage varie selon la dureté de l’acier, la technique de coupe et la nature des …

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