Couper viande: quelle lame choisir pour réussir ?

Un couteau universel ne répond pas à toutes les exigences de la découpe de viande. L’acier, la forme de la lame et la flexibilité varient selon le type de pièce à travailler, rendant certains modèles inefficaces, voire dangereux, s’ils sont mal adaptés. Les différences de design entre couteaux de chef, à désosser ou à trancher influencent directement la qualité du …

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