Exploration gourmande : cuisine traditionnelle du nord du Portugal

Aucun manuel de cuisine portugaise ne mentionne l’obligation d’ajouter du chou vert aux tripes à la mode de Porto, pourtant cette pratique divise jusqu’aux plus anciens restaurateurs de la région. Peu d’autres traditions alimentaires régionales affichent une telle disparité d’interprétations et de variantes, parfois d’un village à l’autre.Certains plats réputés incontournables sont absents des tables familiales, tandis que des recettes …

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