Gâteau basque à la cerise : une recette ancestrale

Prétendre au titre de gâteau basque sans cerise noire d’Itxassou, c’est s’exposer à l’anathème des puristes. Pourtant, dans nombre de boulangeries du Sud-Ouest, la crème pâtissière règne aussi en maîtresse. Les défenseurs de la tradition, eux, brandissent la recette orale transmise de génération en génération,un patrimoine vivant dont la transmission, loin d’être figée, se réinvente au fil des villages et …

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