Le substitut aux œufs pour des recettes gourmandes

La réglementation européenne sur les allergènes impose des contraintes strictes à l’industrie agroalimentaire, mais certains agents de texture restent autorisés alors même qu’ils sont problématiques pour de nombreux consommateurs. Les chaînes d’approvisionnement des matières premières animales demeurent fragiles, soumises à la volatilité des prix et aux crises sanitaires répétées. Les innovations culinaires peinent souvent à obtenir la reconnaissance des professionnels, …

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