L’origine des tanins : du vignoble à la cave

Les tanins, ces composés phénoliques, sont essentiels à la structure et à la complexité des vins. Ils trouvent leur origine dans les peaux, les pépins et les rafles des raisins. Pendant la récolte, leur extraction débute dès le pressurage des baies, influençant déjà le futur caractère du vin.

Une fois en cave, les tanins continuent d’évoluer. Les techniques de vinification, …

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