Maîtrisez la recette de crème d’amande idéale pour vos desserts

Qu’on le veuille ou non, la crème d’amande n’a jamais eu de recette universelle. Certains pâtissiers la préfèrent moins sucrée, d’autres misent sur une touche de crème liquide pour obtenir une texture plus onctueuse. Les classiques misent sur l’œuf entier, mais ceux qui cherchent un moelleux incomparable n’hésitent pas à ne garder que le jaune.

Cette crème porte en elle …

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