Origines et secrets de la cuisson de la joue de porc à la bière

Nulle obligation d’employer des morceaux nobles pour obtenir un plat raffiné : la joue de porc, longtemps délaissée, a conquis une place de choix dans les cuisines de tradition comme dans les établissements étoilés. Les cuissons lentes, souvent associées à la bière, transforment cette pièce modeste en une préparation particulièrement tendre.

L’association de la viande et de la bière ne …

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