Patates douces à l’eau : temps de cuisson et astuces anti-surcuisson

37 % de perte de vitamine C en 20 minutes de cuisson à l’eau : voilà le prix à payer pour une chair lisse et sucrée, si on ne prend pas quelques précautions. Derrière la simplicité trompeuse d’une casserole d’eau bouillante, la science de la patate douce se révèle plus subtile qu’il n’y paraît.

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Quand la cuisson s’étire, les vitamines …

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