Préparation pas à pas d’une purée de citrouille maison

La chair de citrouille, une fois cuite, ne conserve ni la même texture ni le même goût selon la méthode utilisée. Les variétés de courges décoratives, souvent vendues sous l’appellation « citrouille », produisent une purée fibreuse et fade, à l’inverse des courges musquées ou potimarrons. Les conservateurs alimentaires industriels ajoutent parfois de la courge butternut dans les conserves étiquetées …

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