Recette de la Mayonnaise sans grumeaux pour accompagner vos fruits de mer

Personne ne vous oblige à suivre la recette de grand-mère à la lettre. Le jaune d’œuf pasteurisé, longtemps réservé aux pros, a plus d’un tour dans son sachet : il limite l’apparition de grumeaux dans les mayonnaises maison. Pourtant, une majorité de cuisiniers amateurs s’acharne à battre trop vite, persuadée de gagner du temps, alors qu’une main lente et régulière …

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