Tablier cuisine : pourquoi éviter d’utiliser comme essuie-mains ?

L’interdiction d’essuyer ses mains sur son tablier n’est pas une lubie administrative, ni une excentricité réservée aux cuisines étoilées. C’est un principe simple : ce geste, répété machinalement par des professionnels pressés ou des apprentis peu sensibilisés, ouvre la porte à la contamination croisée. Les protocoles HACCP le bannissent formellement, car il brouille la frontière entre « propre » et …

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