Variations autour de la recette du lapin en sauce
Faites varier le temps de cuisson, et voilà le lapin qui change de visage : sa tendreté, la richesse de sa sauce, tout se transforme. Les morceaux arrière, robustes, réclament patience et mijotage, tandis que les râbles, fragiles, n’attendent pas, trop de chaleur, et ils s’assèchent.
La cuisine régionale ne laisse rien au hasard : chaque garniture impose ses propres …
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