Recette des Crépinette de porc à l’ancienne, comme chez le charcutier

La crépinette de porc à l’ancienne repose sur un équilibre précis entre le taux de gras de la farce, le calibre du hachage et la qualité de la crépine. Nous allons détailler les points techniques qui séparent une crépinette artisanale d’un produit standardisé, en incluant une variante adaptée aux régimes cétogènes.

Ratio maigre/gras et calibre de hachage pour une farce

…

L’article Recette des Crépinette de porc à l’ancienne, comme chez le charcutier est apparu en premier sur 3 Coups 2 Fourchette.