Gâteaux oeuf au four ou à la poêle : quelle cuisson pour quel résultat ?

La cuisson à la poêle modifie en profondeur le comportement des protéines d’œuf et de l’amidon par rapport au four. Comprendre ces mécanismes permet de choisir la méthode adaptée au résultat visé pour vos gâteaux œuf, que vous cherchiez un moelleux aérien ou un fondant dense.

Transfert thermique poêle vs four : ce qui change dans la pâte à gâteau

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