Chapon fermier de Noël : optimiser la cuisson du chapon au four à la minute près

La cuisson du chapon au four repose sur un paramètre que la plupart des recettes grand public sous-estiment : le différentiel de température entre la poitrine et les cuisses. Un chapon fermier de belle taille atteint sa texture optimale quand la poitrine reste autour de 68-70 °C à cœur alors que les cuisses nécessitent au moins 74 °C pour que …

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