Couteau japonais : Maîtriser l’art de la découpe avec précision !

Un tranchant asymétrique divise les experts. Certains chefs refusent d’adopter une lame qui ne s’adresse qu’à une main, tandis que d’autres ne jurent que par la précision obtenue. La dureté de l’acier japonais, supérieure à celle de nombreux aciers européens, impose un aiguisage différent et une manipulation attentive.

La diversité des formes, du yanagiba au santoku, répond à des gestes …

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