Lavande comestible : quelles variétés choisir pour une cuisine parfumée ?

Toutes les variétés de lavande ne méritent pas leur place en cuisine. Derrière leurs couleurs éclatantes, la plupart des espèces décoratives, issues de croisements multiples, affichent un taux de camphre bien trop élevé pour finir dans une assiette. Les fabricants d’huile essentielle n’y vont pas à l’aveugle : des critères stricts tranchent entre les lavandes réservées à la table et …

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