Les clés pour magnifier votre gâteau basque à l’amande

Incorporer de la poudre d’amande dans la pâte, c’est bouleverser la donne du gâteau basque. D’un dessert robuste, on passe à une texture plus tendre, presque aérienne, relevée d’une discrète note fruitée. Mais il faut manier la dose avec discernement : trop d’amande, et la pâte s’alourdit, perd sa tenue, vire au compact. Les artisans du goût jonglent alors avec …

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