Parfaire son craquelin pour des choux irrésistibles

Un craquelin mal dosé peut ruiner la cuisson de vos choux, même si la pâte à choux est irréprochable. L’ajout de poudre d’amande, souvent conseillé pour relever le goût, modifie la texture si on ne réajuste pas les autres ingrédients. Certains professionnels préfèrent utiliser du beurre froid coupé en petits dés plutôt que fondu, pour obtenir une croûte uniforme et …

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