Pourquoi le toast ne pousse jamais, même avec de la levure

Le chiffre semble irréel : 825 milliards de dollars, c’est ce que les restaurants américains ont généré l’année dernière. Pourtant, derrière les vitrines animées, la réalité est moins dorée : les marges ne dépassent guère 5 % et chaque patron cherche à gagner du terrain sur le front de la rentabilité. C’est dans ce décor ultra-concurrentiel qu’une jeune pousse du …

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