Réussir la cuisson de la pâte à choux avec craquelin : astuces et conseils

Un chou qui ne craque pas sous la dent, c’est comme un feu d’artifice sans bouquet final. Le craquelin, ce disque sablé déposé avant cuisson, ne fait pas qu’habiller la pâte à choux : il bouleverse l’alchimie. Humidité, croûte, volume, tout bascule avec ce simple ajout. Pourtant, combien de fournées ratées pour une température hasardeuse, une pâte laissée trop longtemps …

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