Sauces piquantes : comment lire l’échelle de Scoville pour ne plus avoir de surprises ?

Jalapeño doux le lundi, Ghost Pepper dévastateur le vendredi : choisir une sauce piquante sans repères, c’est jouer à la roulette russe. L’échelle de Scoville existe justement pour mettre des chiffres sur la sensation de brûlure et aider à s’y retrouver. Avec l’engouement actuel pour les sauces artisanales et les soirées dégustation, comprendre cette échelle est devenu presque indispensable.

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