Témoignages de chefs : leur vision de la carbonade flamande

La carbonade flamande n’admet pas d’unanimité sur le choix de la bière : certains optent pour une brune douce, d’autres jurent par l’amertume. Les manuels anciens mentionnent parfois l’ajout de pain d’épices, quand d’autres versions l’ignorent totalement.

Un plat emblématique n’échappe jamais à la réinterprétation, qu’elle soit dictée par la tradition familiale ou la recherche du goût parfait. La confrontation …

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