Vapeur au four : astuces pour réussir vos plats !

237°C, c’est la température d’un four à pain traditionnel. À 98°C, la vapeur opère ses miracles, mais un simple écart de quelques degrés et tout peut basculer. La cuisson vapeur au four, loin d’être une routine aseptisée, réclame un œil attentif et un vrai sens du détail. Les œufs, par exemple, ne pardonnent rien : une minute de trop, le …

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