Pâte de FRUIT à la pomme au jus brut : goût intense et texture parfaite

La pâte de fruit à la pomme réalisée avec du jus brut ne se comporte pas comme une recette classique à base de compote ou de purée lisse. Le jus non clarifié, chargé en pulpe et en composés phénoliques, modifie la gélification, le profil aromatique et la tenue au séchage. Nous détaillons ici les paramètres techniques qui font la différence …

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