Recette de la Mayonnaise : comment la rattraper quand elle tourne ?

On sort le fouet, on verse l’huile doucement, on y croit, et la mayonnaise reste liquide. On recommence avec un nouveau jaune, même résultat. Quand la mayonnaise tourne une deuxième ou une troisième fois, le problème n’est plus un geste maladroit. C’est souvent un signal que quelque chose coince en amont, dans les ingrédients eux-mêmes ou dans les conditions de …

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