Tabliers des chefs : importance du vêtement en cuisine et traditions culinaires

Il fut un temps où la couleur d’un tablier pouvait décider du sort d’un apprenti en cuisine. À la cour des rois, un tissu trop taché valait une mise à l’écart immédiate. À l’opposé, dans l’agitation des marchés asiatiques, un simple rectangle de lin autour des hanches suffisait à faire office de tenue. La France du XIXe siècle, elle, s’est …

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